Cuisine au feu de bois
Tout passepar le feu.
Une braise, des produits qu’on connaît par leur prénom, et une carte qui change quand le maraîcher change d’avis.
Pas de carte de vingt pages. Six produits, cuits comme il faut.
La carte
Ce qu’il y a
aujourd’hui.
La carte bouge toutes les trois semaines. Le midi, une formule à deux plats change chaque jour.
Entrées
Poireaux brûlés
11
Vinaigrette de leurs cendres, noisettes torréfiées
Truite du Lévézou
13
Fumée à froid, crème de raifort, aneth
Tomates de pleine terre
12
Burrata, basilic pourpre, huile de graines de courge
Œuf parfait
12
Champignons de saison, jus de poule corsé
Plats
Côte de cochon du Ségala
24
Cuite sur la braise, pommes de terre écrasées, moutarde
Pièce de bœuf maturée
28
Trente jours, os à moelle, poivre long
Lieu jaune à la braise
26
Fenouil confit, beurre blanc au vin de pays
Légumes du feu
19
Ce que le maraîcher a livré le matin même
Desserts
Ganache au chocolat fumé
10
Sarrasin torréfié, fleur de sel
Pêche rôtie aux braises
9
Verveine du jardin, glace au lait
Figue confite
9
Vin doux, amandes fraîches
Formule du midi
Entrée + plat 21
Plat + dessert 21
Servie du mardi au vendredi, de 12h00 à 14h00.
Le feu
Un four à bois,
allumé à six heures.
Chêne et vigne. Le four monte doucement toute la matinée, et c’est lui qui décide du service. Rien ne cuit à la minute : tout attend la bonne braise.
C’est aussi pour ça qu’on ne fait que quarante couverts par service. Au delà, le feu ne suit plus.
Horaires
On ouvre du mardi au dimanche.
| Mardi | 12h00 - 14h00 | 19h30 - 22h00 |
|---|---|---|
| Mercredi | 12h00 - 14h00 | 19h30 - 22h00 |
| Jeudi | 12h00 - 14h00 | 19h30 - 22h00 |
| Vendredi | 12h00 - 14h00 | 19h30 - 23h00 |
| Samedi | Fermé le midi | 19h30 - 23h00 |
| Dimanche | 12h00 - 14h30 | Fermé le soir |
| Lundi | Fermé toute la journée |
Réserver
Quarante couverts,
pas un de plus.
Réservez en ligne, ou appelez si vous préférez. On répond entre 10h et 18h.
05 63 48 17 62